Aide Jauregi (Izkiriota Ardoaren Mundua): “Ardo apardunak hotzegi zerbitzatzen dira”
2017/11/27
eta kitto!
Ardo apardun edo espumosoak ospakizun berezietan ezinbestekoak direlako ezagutzen ditugu gehienbat. Dena dela, bestelako bazkari eta afarietan gero eta pisu handiagoa hartu dute. Arpardun zuriak, gorriak, beltzak, Champagne, Cava, Prosecco... denak dira bikainak, baina ez bakarrak. Abenduaren 12an munduko ardo apardun desberdinen dastaketa eskainiko du ...eta kitto!-ko bulegoetan, 19:00etan, Izkiriota Ardoaren Mundua-ko Aide Jauregik.
– Ardo apardunak ekarriko dituzue Eibarrera abenduaren 12an. Zer eskainiko duzue?
Munduko leku desberdinetako ardo apardunen dastaketa izango da. Penedeseko cava bat, Champagne bat, Alsaziako beste apardun edo espumoso bat, Australiako beste bat eta Italiako Preosecco. Munduan zehar bidaituko dugu. Ez gara gehiegi murgilduko gauza teknikoetan. Gai asko aipatuko ditugu, besteak beste, klimaren eragina ardoaren nolakotasunean, jendeak nola lan egiten duen… Daskateta hauetan oso elkarrizketa interesanteak sortzen dira (cava xanpaina da? Espumoso hau cava da?....) Azkenean jendeak kontzeptuak nahastu egiten ditu, eta hauek argitzen saiatuko gara. Apardun desberdinak daude, mundu guztian egiten dira eta probatzea da kontua.
– Nongoak dira apardun onenak?
Leku guztietan apardun onak egiten dira. Egia da historikoki batzuk ospea lortu dutela eta hori zerbaitengatik izango dela: Frantziako xanpainak prestigio handia dauka, luxuarekin lotutako zerbait da, eta cava onak ere badude. Aukeraketa egiterakoan, momentu horretan behar duzuna kontuan hartuta, kalitatea eta prezioa balantza baten jartzen jakin behar da. Hego Afrikako apardunak, esate baterako, oso interesgarriak dira, onak eta ekonomikoagoak, baina aurkitzeko zailak. Exotikoak dira eta jendearen gustua asetzen dute.
– Eta gure inguruan badago ekoizpenik?
Errioxan cava egiten duten bodegak badaude; azkenean cavak ez dauka zonifikazioarekin zerikusirik eta leku guztietan egiten dira: Extremaduran, Valentzian... Txakolinan barruan ere apardun dexente egiten dira, gero eta upategi gehiagok egiten dute eta, dirudienez, mahats mota hau ondo dihoa apardunak egiteko.
– Nolako bereiztasunak dituzte ardo apardunek?
Ardo hauek, aparra eta burbuilak edukitzean, freskotasuna ematen diote ardoari. Ardo zuri bat freskoa da, baina burbuilak baditu freskoagoa izango da. Konpentsazio bat egon behar du garraztasuna, burbuila eta guztiaren artean. Zerbitzeko tenperatura ere oso inportantea da. Normalean, nire ustez, hotzegi zerbitzatzen dira eta hau akatsa da. Jendeak uste du ia izoztuta edan behar direla, eta ez da horrela, 6 edo 8 gradutan edatea gomendatzen dut.
Bestalde, burbuiladuna hobekien definitzen duena bersatilitatea da, somelier batzuentzat oso komodoa da burbuiladunekin lan egitea, zaila da ardo mota onekin txarto doan jaki bat bilatzea.
– Ardo apardunak ekarriko dituzue Eibarrera abenduaren 12an. Zer eskainiko duzue?
Munduko leku desberdinetako ardo apardunen dastaketa izango da. Penedeseko cava bat, Champagne bat, Alsaziako beste apardun edo espumoso bat, Australiako beste bat eta Italiako Preosecco. Munduan zehar bidaituko dugu. Ez gara gehiegi murgilduko gauza teknikoetan. Gai asko aipatuko ditugu, besteak beste, klimaren eragina ardoaren nolakotasunean, jendeak nola lan egiten duen… Daskateta hauetan oso elkarrizketa interesanteak sortzen dira (cava xanpaina da? Espumoso hau cava da?....) Azkenean jendeak kontzeptuak nahastu egiten ditu, eta hauek argitzen saiatuko gara. Apardun desberdinak daude, mundu guztian egiten dira eta probatzea da kontua.
– Nongoak dira apardun onenak?
Leku guztietan apardun onak egiten dira. Egia da historikoki batzuk ospea lortu dutela eta hori zerbaitengatik izango dela: Frantziako xanpainak prestigio handia dauka, luxuarekin lotutako zerbait da, eta cava onak ere badude. Aukeraketa egiterakoan, momentu horretan behar duzuna kontuan hartuta, kalitatea eta prezioa balantza baten jartzen jakin behar da. Hego Afrikako apardunak, esate baterako, oso interesgarriak dira, onak eta ekonomikoagoak, baina aurkitzeko zailak. Exotikoak dira eta jendearen gustua asetzen dute.
– Eta gure inguruan badago ekoizpenik?
Errioxan cava egiten duten bodegak badaude; azkenean cavak ez dauka zonifikazioarekin zerikusirik eta leku guztietan egiten dira: Extremaduran, Valentzian... Txakolinan barruan ere apardun dexente egiten dira, gero eta upategi gehiagok egiten dute eta, dirudienez, mahats mota hau ondo dihoa apardunak egiteko.
– Nolako bereiztasunak dituzte ardo apardunek?
Ardo hauek, aparra eta burbuilak edukitzean, freskotasuna ematen diote ardoari. Ardo zuri bat freskoa da, baina burbuilak baditu freskoagoa izango da. Konpentsazio bat egon behar du garraztasuna, burbuila eta guztiaren artean. Zerbitzeko tenperatura ere oso inportantea da. Normalean, nire ustez, hotzegi zerbitzatzen dira eta hau akatsa da. Jendeak uste du ia izoztuta edan behar direla, eta ez da horrela, 6 edo 8 gradutan edatea gomendatzen dut.
Bestalde, burbuiladuna hobekien definitzen duena bersatilitatea da, somelier batzuentzat oso komodoa da burbuiladunekin lan egitea, zaila da ardo mota onekin txarto doan jaki bat bilatzea.
